收藏｜6个月—6岁幼儿的膳食如何平衡？中托合理

12月15日，中国福利会托儿所党支部书记兼副所长曾云皓老师在少年宫带来一场以《均衡营养膳食 幼儿健康成长》为主题的演讲，吸引到数百名家长前来聆听，这些家长中，有带着7个月左右的宝宝一起来听的家长，也有一些是来自中托的幼儿家长，还有不少大孩子的家长及其祖辈。

如何让幼儿的膳食与营养达到科学的平衡？围绕这一话题，中国福利会托儿所（文中简称中托）党支部书记兼副所长曾云皓女士从六个方面展开，一是幼儿膳食的基本要求；二是一日膳食，定时定量；三是每日膳食，营养平衡；四是四季膳食，安排要素；五是七分水补，守护健康；六是饮食习惯，从小培养。

今天，我们从曾云皓女士演讲的关于“幼儿膳食的基本要求”展开，希望给0—6岁的父母打开一个帮助幼儿科学合理饮食的重要视角。

肥胖在1岁以内、5-6岁、青春前期容易造成

中福会托儿所党支部书记兼副所长：曾云皓

中国福利会托儿所党支部书记兼副所长。国际注册二级营养师，中国高级营养指导师。

演讲|曾云皓 文|王丽

幼儿的健康成长，既需重视精神层面，奠定未来发展的核心素养，又要注重饮食健康，关注吃喝拉撒，两者都得兼顾，少了其中一样，孩子都不能走得更远。

幼儿膳食基本要求一

年龄特点与饮食依据

幼儿膳食基本要求的第一项，是年龄特点与饮食依据。

01

辅食从幼儿7个月开始添加，延续至5岁

一般来说，大部分家长都认为辅食是从幼儿4个月后开始添加，但是从2015年开始，中国营养学会做了改变，提倡从幼儿7个月开始添加辅食，“因为当下肥胖的孩子太多，原因在于过早添加了辅食，才引起孩子过早的肥胖，所以，辅食从幼儿7个月开始，一直加到幼儿5岁。”曾云皓书记说。

如果从幼儿7个月长到12个月添加辅食的话，这有一个逐步添加的过程，以前，给孩子做辅食都是从蛋黄开始添加的，但是鸡蛋是高蛋白的食物，如今变成从含铁高的米粉开始添加。

02

1—2岁幼儿，预防偏食和挑食的行为

1—2岁婴幼儿期，处于辅食体验期。这个年龄段幼儿属于暂时体验期，给孩子从谷类、蔬菜、水果和动植物蛋白开始慢慢添加。伴随着幼儿的乳牙渐渐萌出，提供咀嚼和消化食物的机会，保证食物新鲜、卫生优质、调味清淡、体验原汁原味的食物，预防偏食与挑食。

如果孩子在7个月时，能够及时给予添加辅食，就不会出现食物单一的状况；如果孩子到了1—2岁，吃各种各样的食物，就不会造成偏食和挑食。“这种偏食和挑食的行为，不是到了幼儿园来改进的，是在1—2岁时，我们就已经开始预防了，这往往是家长在平时的喂养过程中容易忽视的地方。”曾云皓书记说。

03

2—3岁幼儿，预防营养疾病

2—3岁幼儿期，处于食物过渡期。幼儿饮食从乳类过渡到谷类、动植物蛋白、蔬菜、水果的时期。

24个月的幼儿，乳牙全部出齐，供给咀嚼和容易消化的食物，保证食物质量，单独烹调；增进食欲，预防营养不良和贫血，这些如能做到的话，幼儿的营养疾病就不会形成。

“为什么幼儿3岁以前，幼儿的食物要单独烹调？幼儿1岁之内不吃盐？这是中国营养学会在婴幼儿的膳食指南当中，提醒我们。”曾云皓书记说。

04

3—6岁学龄前期幼儿，需要预防肥胖

3—6岁学龄前期的幼儿，处于膳食转化期。

幼儿6岁之后，饮食逐渐跟成人接近。3岁幼儿的活动量变大，热量和各种营养素的需求量增大。年龄越小，各种营养素的植入需要变多。

随着现在的幼儿营养越来越好，很多孩子到了中班的下班学期，开始换牙，恒牙已萌出，我们要提供带骨和稍有硬度的食物，膳食品种和烹调方法更丰富。

然而，肥胖在这三个年龄阶段容易造成——1岁以内、5-6岁、青春前期，因此，需要对学龄前的幼儿增强食欲的同时，控制肥胖。只要抓住这一年龄的关键期，就能更好的预防，让孩子既可以体验到食物的美味，又可以健康地生长，不要让孩子长得过于肥胖。在幼儿园，如果幼儿控制不了肥胖的话，这个孩子就可能独自肥胖。

幼儿膳食基本要求二

平衡膳食

幼儿每天所需的营养素

1. 足够的蛋白质

2. 一定量的脂类

3. 足量的碳水化合物

4. 足够的热能

5. 适量的植物纤维

6. 充足的水分

7. 充分的无机盐

8. 丰富的维生素（水溶性和脂溶性）

幼儿每天所需要的各种营养素，都是由各种食物的合理搭配，合理烹制，这里的营养才是最为安全，最卫生、最优质、最科学的。

孩子所获得的营养素一样，但每一种营养素的要求不同，足够的蛋白质适应婴幼儿生长发育所需，因此，蛋白质并不是越多越好。

一个2岁的孩子，建议一天的蛋白质摄入量是20克左右，一天的动物类食物的摄入量是50—75克。

“我们曾经发现，有家长认为家中的女儿喜欢吃虾，即便海虾很贵，家长每天买半斤海虾给孩子吃，吃到后来，发现女孩子身体出现了问题。家长只好带着孩子到医院就医，经过一系列的检查，发现是虾吃得太多，一些虾是吃激素快速繁殖而成，孩子吃了这样一些食物出现了问题。”

曾云皓书记说：“所以我们吃各种各样的食物，就不会出现这样的情况。”

在婴幼儿的膳食当中，6个月以前的幼儿，50%的热量来自脂肪；7个月—1岁之间，45%的热量是来自脂肪；1—3岁，30%—35%的热量是来自脂肪；3—6岁，25%—30%的热量是来自脂肪；6岁及其以上，20%—25%的热量是来自脂肪。随着年龄的增长，脂肪的需要量随之降低。为什么？

因为我们的大脑在3岁以前，已经达到75%的成熟度，大脑皮层60%是由脂肪构成，所以，孩子小的时候，脂肪需要量大，这个脂肪并不是说“我吃更多的油”，这里对于食物的选择，既要有瘦肉，又要有肥肉，幼儿需要一定量的脂类。

“不能因为家长自己要减肥，就给小孩子吃没有油水的食物”。曾云皓书记强调道。

足量的碳水化合物，在一定的前提下，才能把蛋白质发挥出更好的生理作用，供给孩子生长发育所需要的能量。

中国人不缺膳食纤维，食物当中的粗粮、杂粮，尤其是绿叶蔬菜，富含丰富的膳食纤维，如果幼儿不挑食、不偏食就不会缺乏，但往往孩子要挑食偏食，因此要引起注意。

无机盐当中含有宏量元素和微量元素，尤其富含微量元素铁、锌、锰、碘，这是人体消化过程中不可缺乏的元素。“比如锌，可以参与到人体146—147个消化吸收合成过程当中，因此它是人体不可缺少的元素。”

维生素包含水溶性维生素和脂溶性维生素，“水溶性维生素包含维生素C、 B族维生素和叶酸等等，这些溶解在水中，吃得多了会排泄掉，但是脂溶性维生素却不一样，脂溶性维生素包括维生素A、维生素B、维生素E、维生素K，这些都溶解在油脂里，而不溶解在水中。

“所以我们最好是从食物中获取丰富的维生素。如果维生素的摄取，更多依靠添加保健品的话，会导致营养素过多，最终容易造成中毒。”曾云皓书记说。

2—5岁的学龄前儿童，中国营养学会给出五条建议，一是规律就餐，自主进食不挑食，培养良好的饮食习惯。二是每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。三是食物应合理烹调，易于消化，少调料，少油炸。四是参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱。五是经常让幼儿参加户外活动，保障健康生长。

培养幼儿规律就餐，自主进食不挑食，培养良好的饮食习惯，让孩子吃各种各样的食物。

“让孩子学会终生喝奶”，曾云皓书记告诉我们，“在中托，有30%的孩子不喝牛奶，非常可惜”，我们都知道，钙质在人的一生当中，尤其是到30—35岁，达到一个预计时期的最高值，超过这个年龄，吃再多的钙，都会流失掉，相反，“越是年龄小的时候，吸收钙的能力越强”。

“对于婴幼儿来说，75%的钙是可以吸收的，同样的量，一位70岁的老人，却只吸收15%，所以我们要让小孩子从小学会喝牛奶，牛奶当中的钙是最容易吸收的，而且是动物的钙，对孩子来说更好地被吸收，同时足量的盐水，让孩子更好地消化。”

曾云皓书记表示，“水是所有营养素当中，所需要最多的，所有的孩子和成人都是如此。”

正确选择零食，“要吃零食，从小吃到大，关键是吃什么，什么时间吃”。

“不是吃蜜饯、膨化食品，吃各种饮料，这些对孩子来说就是垃圾食品，我们建议吃零食，是吃乳类、吃牛奶类的食物，吃蔬菜、水果，这才是我们所说的零食，它是对正餐的一个补充。”

食物应合理烹调，易于消化，少调料，少油炸。

“在中托，幼儿很少吃油炸食品，一般是在孩子大活动的自助餐才会出现，我们把所有的油放入点心中来做。平时吃的饭菜，我们放入的油进行合理地调配，让小朋友吃后更好地消化和吸收。”

让幼儿参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱，“从小培养孩子对食物的热爱和感恩。”

经常带领幼儿参加户外活动，保障健康生长。

“太阳是大自然赋予人类最好的礼物，太阳中的紫外线，可以激活人体中维生素D的合成；太阳中的红外线，可以激活人体中血红蛋白的合成，所以说，贫血的孩子也需要多参加户外运动，运动多了，还可以预防近视眼。”

中国营养学会针对2—5岁的学龄前儿童，在一天的饮食量上，相比之前，不仅动物类的食物减少了，主食也相应减少了，但是，牛奶、蔬菜和水果增加了，根茎类的食物增加了，为什么？

曾云皓书记表示，“因为牛奶的重要性不言而喻，蔬菜含有充足的维生素、矿物质，以及一定量的纤维，使幼儿排泄物的体积增加；水果是全纳吸收，而且水果中的果胶可以软化大便，所以牛奶、蔬菜和水果，对于孩子的健康不可替代，每天都要给小朋友吃。”

幼儿膳食基本要求三

合理搭配六步走

幼儿膳食基本要求的第三项——合理搭配。

二十年前，中托提出了幼儿饮食六个搭配的原则，一直持到现在。“所以，在中托，我们所坚守的东西，从来没有放弃，这也是我们中托幼儿长得这么健康的关键所在”。曾云皓书记说。

豌豆牛奶麦片粥和芋泥鸭茸

在外国人眼中，米饭是用来减肥的，面粉当中的热量远远超过米饭，“我们做的面包，有油、有糖等添加物，而米饭没有，因此，米面搭配，是可以达到热量增高的效果，豌豆牛奶麦片粥和芋泥鸭茸这是中托在春、秋季提供给幼儿早餐和点心时食物搭配之一”。

“我们应该让孩子吃适量的杂粮，因为杂粮加工得相对较少，留下的B族维生素较多，既让小朋友获得B族维生素的营养，又得到杂粮带来的加速小朋友排便的功效。”

金玉白米乐乐饭

金玉白米乐乐饭是中托针对幼儿饮食粗细搭配上的经典之作。

夏令特色炒饭和三丝鲜汤

“我们知道，汤当中可以溶解维生素、矿物质，可以促进食物进行消化”。在中托，干稀搭配的饭菜包含由黄瓜丁、土豆丁、香菇丁、肉丁混合炒成的夏令特色炒饭，和由青椒丝、蛋白丝、胡萝卜丝合成的三丝鲜汤，都是极受幼儿喜爱的搭配佳作。

瓜仁芝麻糊&叉烧三角酥

每天，孩子吃多少盐，吃多少糖，中国营养协会都会有统一的指导意见：1岁以前不吃盐，1岁以后逐渐地去添加，6岁前的孩子，每天不能超过4克盐。“我们在安排膳食的过程中，就要有这个意识，有咸有甜的搭配”，曾云皓书记介绍道，瓜仁芝麻糊、叉烧三角酥是中托幼儿在冬天爱吃的点心。

孩子小的时候，我们可以在菜中做一个搭配，比如做鱼丸的时候，可以加上胡萝卜泥、青豆泥。

多彩小鱼珠

中托经常给幼儿做的荤菜——多彩小鱼珠，是由三文鱼、黄鱼、青鱼、胡萝卜泥和青豆泥做成的。

“我们知道，缺碘会影响孩子的生长发育，这道多彩小鱼珠的配料——三文鱼和黄鱼都是海里面的鱼，碘的含量极为丰富，而河鱼是可以活杀的，非常新鲜，而且价廉物美，海里的和河里的这三种鱼都要提供给小朋友吃”。

她建议小朋友要吃各种各样的菌菇，“但是，菌菇当中的蛋白质很高，对于儿童来说，它不是优质蛋白，因为好的优质蛋白含有液态的氨基酸，千万不要用一种菌菇做成一个菜给小朋友吃。”

“对于成人来说，各种各样的菌菇对于我们的心血管有利，甚至可以抗癌，把菌菇跟菜做在一起，可以提高菜肴的鲜味，尽量给孩子吃各种各样的菌菇，等孩子老了，就不会排斥，不会觉得不爱吃”。在中托，菌菇炒小青菜是小朋友爱吃的蔬之一。

在荤素搭配的过程中，中托研制出了一条颇具特色的饮食搭配经典路线，比如荤素搭配在做米饭中、点心中、菜内各有体现。

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荤素搭配在米饭中的安排

南瓜鸡蓉芍药、白玉娃娃饭、什锦儿童炒饭

饮食的过程，也是给孩子增加更多经验的过程。中托根据幼儿的喜好，研制了一道“小猫钓鱼”的主题美食——米饭做成的猫脸，黄澄澄的鱼，鱼肚子里装的是豆沙，餐点推出，马上唤起孩子对故事的兴趣。

此外，中托还研制了一道什锦儿童炒饭，“我们在春夏秋冬不同的季节，选择不同的食物，可以做成适合不同季节的米饭，比如南瓜鸡蓉芍药、白玉娃娃饭……”

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荤素搭配在点心中的安排

四喜蒸饺

中托经典的荤素四喜蒸饺，包含有蛋黄粒、胡萝粒、青豆粒和肉末粒，这样的一种搭配，让食物的营养素起到互补的作用。青葱肉酥小花卷也是小朋友大爱的点心。

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荤素搭配在菜中的安排

中托的大厨研制的枸杞山药百合鱼，这不仅仅是荤素搭配，还体现了菜的功效，枸杞的作用是名目护眼，山药可以健脾开胃，百合有醒脑解毒的效果。“值得注意的是，名目护眼的作用在夏天更为重要，更为合适。”

中托的大厨研制的虾皮肉糜土豆饼，有壮骨助长的功效，“我们知道，吃虾皮可以补钙，100克虾皮含有991毫克钙，100克的奶酪当中，有1200毫克的钙，这中间有一定的差异，所以，我们做出了虾皮肉糜土豆饼，蘸着黑芝麻，通过烤箱烤熟，给小朋友吃，起到壮骨助长的作用。”

此外，中托还研制了夹心鱼糕片，荤素搭配，健脑益智，“鱼糕片一层是由玉米粒和鱼做成的，另一层是由胡萝卜泥和鱼做成的，三层才是鱼的本色”。

让孩子吃哪些食物可以做到健脑益智？“让孩子吃各种各样的食物，平衡膳食，才是健脑益智最好的方案。”曾云皓书记如是说。

有的孩子不能吃某一类水果，像芒果、猕猴桃之类，吃了就过敏，“然而，这些孩子吃烧煮了的水果，就不过敏了，所以我们会把部分水果烧在菜里面，比如蜜瓜鸡丁就是，但是不建议把所有的水果都放在菜里面去做，因为水果本身是全纳吸收。”

圣果聚宝盆&蜜瓜鸡丁

中托给幼儿提供的蔬果，比如圣果聚宝盆，受到幼儿的青睐。针对有的孩子很挑食，曾云皓书记建议家长给孩子吃水果时，不要太单一，苹果、生梨、桔子各一个，切成片给孩子吃。

品种多样的幼儿食物

中国营养协会在2015年给成人提出，成人所需要的食物品种，一天达12个，一周达20个。幼儿所需要的食物品种，一天达到15种，一周达到60—70种，一月达到130种。

“但是在我们中托的孩子，一天可以得到15个食物品种的供应，这个已经坚持了二十年，中托的孩子可以尝到各种各样的食物，达到孩子生长发育所需要的营养”。曾云皓书记坦言。

1。色彩丰富，自然本色

“我们是用各种食物本身的色彩，来搭配这些菜品”，自然的色彩，丰富的营养，“胡萝卜、香菇烩双色（花菜、西兰花），西兰花中的胡萝卜素含量极高，花菜可以抗癌的素菜”。

在家里，家长可以给幼儿做番茄炒蛋，但在幼儿园，比如中托怎么做？番茄木耳烩双色蛋片是中托的一道名菜，“把蛋白和蛋黄分开打碎后，然后蒸，蒸好后切成片，再把番茄放入蛋黄、蛋白，还有黑木耳中，一起炒，色香味俱全。”曾云皓书记说。

“海米炒白萝卜条，这是白色的；鸡毛菜油豆腐汤，这是绿色的”，这两样菜的营养非常丰富，“但不是每一个菜都是彩色的，所以要有主色，也要有其他丰富的色彩”。

2。香鲜独特，美食添香

“我们是用食物本身的味道，来带动菜肴和点心的香味。”曾云皓介绍说，香菜鸡肝小米粥，如果放的是青菜，就没有了香菜去腥起香的作用。

香菜鸡肝小米粥&草莓小酥饼

“草莓小酥饼，在草莓上市的时候，我们用新鲜的草莓做，在平时，就用各种各样的果酱来做。”

3。味美可口，巧配调味

南瓜鱼脯

“南瓜鱼脯，就是用南瓜做成的调味。我们不仅可以用胡萝卜泥做成调味，青豆泥、玉米泥、山药泥、芋头泥，都可以做成各种各样的调味。”

4。形态各异，月龄依据

“针对7个月—12个月的幼儿，我们提供的是雪花鱼茸；1—2岁幼儿，我们研制了奶香小鱼粒，考虑到孩子逐渐断奶，让孩子吃一些有奶味的食品，会满足孩子的味觉；2—4岁幼儿，独创玉花红珠虾；4—6岁幼儿，福利大虾，带鱼带刺。”

“我们的大厨们，自制调味，做成有中福会托儿所特色的美食。”

“我们就是按照上图中的理念，来给不同的孩子安排膳食。”

在中托，1—2岁的孩子上亲子园，最重要的是，让孩子吃各种各样的食物，亲子园提供的饭菜，孩子也可以吃，家长也可以品尝，目的就是让家长获得这样一个信息，让孩子吃各种各样的食物。针对2—4岁的幼儿，专门制定了一张食谱。面对4—6岁的幼儿，专门制定适合中大班幼儿饮食特点的食谱。

“中托每一年的膳食安排，有一年一次的美食节，也有定期的自助餐，目的是希望每一个孩子健康成长。”曾云皓书记如是说。