很多人都认为，现在人们生活水平提高了，营养过剩导致了现在超重和肥胖的人越来越多。其实不然，除去药物和疾病原因，大多数肥胖根本不是营养过剩，而是能量过剩伴随营养缺乏（失衡），代谢失调的表现。
能量高，营养低的食品更容易让人长胖。大量的糖和油脂，加上酥脆松软的口感是人们难以拒绝的美味，比如蛋挞，蛋糕，曲奇，巧克力威化饼干等等。但这些都属于能量很高，但营养密度很低的食物。长期吃这样的食物造成营养素的缺乏，代谢缓慢，肥胖也就很自然了。
相反，经常吃营养密度高，而能量低的食物，有利于保持身材。天然或粗加工的食物虽然味道平淡，却最是新鲜，吃完让人感觉舒适。营养素充足，体内也就不会对甜食有过多的贪恋。
减肥（健康饮食）应该吃什么？如何烹？怎样吃？这些都关乎能量和营养的平衡。列出几点可以供参考的小建议：
主食尽量选择粗加工或者天然谷物。比如糙米，燕麦，杂豆以及薯类；采用无油烹调，比如杂粮杂豆饭，杂粮馒头或者蒸煮的薯类。每天250-400克。
2.蔬菜优先选取新鲜，天然各种颜色的蔬菜。蔬菜的多样化同样能保证更全面营养素的摄入。蔬菜中除了丰富的维生素和膳食纤维，还有非常宝贵的植物化学物质，比如绿色蔬菜富含叶绿素和胡萝卜素，红色番茄含有番茄红素，紫色紫甘蓝富含花青素，橙色胡萝卜有胡萝卜素等等。这些天然色素都是很好的抗氧化剂，有延缓衰老和提高免疫力的作用。蔬菜每天建议摄入量是500克，其中一半为绿叶蔬菜。
3.蛋白质类食物（鱼，禽，蛋，瘦肉）要低温低油烹调，切忌煎，烤，炸等高温处理。高温高油烹调不仅会造成营养素流失，蛋白质和脂肪在高温的环境中发生反应产生杂环胺，苯并芘之类的致癌物。当然，过多的油脂烹调也会增加能量的摄入，导致肥胖。建议每天一个鸡蛋，自己手掌大小的肉类食物。
4.脂肪来自天然食物的好。虽然脂肪是高热量的代名词，但也是身体必需的营养素之一。减少烹调用油，优选来自天然食物的脂肪，比如坚果，植物种子（坚果每天摄入10克，葵花籽带皮一把半）。其中富含人体必需的omega-3脂肪酸，可健脑益智，让人精力充沛。当然每天油的总摄入量应该在25-30克，过多同样会引起肥胖。
新鲜自然的食材搭配合理的烹调方法让饮食变得更合理、更健康。但如果再想拥有健康曼妙的身材，还需要每天不少于30分钟的运动哦。
（图片来自网络，参考资料：《中国居民膳食指南（2016）》中国营养学会编，《写给女人的美丽健康书》范志红著）
