幼儿期膳食制作与搭配的特点
这一时期的幼儿乳齿依次长出，咀嚼能力逐渐增强，但其消化力和咀嚼
力均不及成人。因此提供的食物除了符合营养要求以外，在烹调上还要注重
这一特点，要采用科学烹调的方法，既要保留食物中的营养成分，又要碎、
软、烂，让儿童食用丰富多样的食品，并且注意粗细粮搭配，荤素搭配，使
各种营养素均衡，全面地满足幼儿对各种营养素的需求。步入幼儿期，不能
再保留婴儿期以奶粉为主的喂养方式，这样可增强幼儿对固体食物的消化与
吸收。另外可避免单独食用奶粉后使幼儿发生牙齿的萌出和坚固及营养不良
的后果。这一时期，应该向幼儿提供少量而多样的丰富食品，使他们选择食
用，使幼儿把进食当作是件愉快的事，有利于幼儿的生长和发育，以及良好
的生活习惯的建立。建立幼儿良好的饮食习惯幼儿的良好饮食习惯从小就应当注意培养，
从新生儿起就要养成按时进食的习惯。到 1 岁以后，要做到饭前洗手，系上
餐巾或围嘴，坐在餐桌边吃饭。喂的食物不应太凉，也不应太热。喂时要有
耐心，尤其是刚满周岁时，喂食时间可达 30 分钟。到 1 岁半，应教孩子自己
进食，可让他拿匙进食，将应吃的食物在 30 分钟左右吃完，不可拖延时间过
长。小儿开始独立吃饭时比较高兴，乐意多吃，但也会把碗打翻或者吃得桌
边都是饭菜。这时要有耐心，不要责怪孩子，大人应将一次饭的用量都放在
碗里，教孩子一次吃完定量，不要剩饭。孩子刚开始吃饭时由于动作不熟
练，吃饭时间较长，出现 1～2顿吃不饱的现象，这不必担心，这顿没饱，
下顿自然会好好吃，千万不要给予零食补贴，日久就会养成不吃零食和
好好吃饭的饮食习惯。幼儿的饮食要定时，每天的饮食，包括“点心”在内，
一共是 5 餐。幼儿的成长速度十分迅速，幼儿的食欲非常旺盛，但是，
他们的胃大小，l 次无法吃得太多，1 天 5 餐是一个理想的次数，只要总热量不变、
或 1 天 4 餐，或 1 天 6 餐，作适当的调整。在每餐的间隔中，应尽量避免让孩子吃毫无营
养价值的甜食，以免影响食欲，使幼儿每天应摄取的营养受限制。
幼儿所需的营养是多种多样的，食物的品种越多越好，多种食物的摄取，
可起到营养互补的作用，氨基酸的品种就比较全面，也可得到多种维生素和
无机盐，可以提高食品的营养价值。因此，从小要养成不挑食、不偏食的饮
食习惯，不要让幼儿从小只吃单一的食品，要让孩子早尝各种味觉，饮食
中，食品的品种要多种多样。也不要让孩子吃太多爱吃的食品，一次吃得太
多，以后再也不想吃了，这样容易造成偏食的习惯。家长给幼儿提供多种多
样的食物，有些则是孩子不喜欢吃的，也有些营养价值很高，但不容易烹
调。这种情况下，家长要研究另外的烹调法和寻找可以替代的其他食品，通
过这些比较麻烦的方式，以保证幼儿各种营养素的提供，促进幼儿的生长发
育，潜在的智力得以充分发挥。除此之外，还要培养幼儿良好的卫生习惯，
一方面，在喂养幼儿时要把营养健康的道理讲给孩子听，使幼儿能够从食品
中得到充分的营养；另一方面要结合日常生活，教给简单的卫生知识，培养
卫生习惯，如不喝生水，不把手指伸入嘴里，不拾地上的东西吃，不用手揉
眼睛，不随地大小便，饭前便后要洗手等。
幼儿期的食品品种和数量较婴儿期增多，喂奶的次数与量逐渐减少，一
般 1 天 2 次，并训练不用奶瓶用杯子喝奶。这时期供给幼儿的主要营养品以
固体食品为主，但是食品的形状和成人还有差别，因此在食品的选择与烹调
上都要给予孩子获得足够而又均衡的
营养。这一阶段的营养也是孩子智力发展的基础，因为 3 岁幼儿的脑平均重
量已达成人的 80％，脑的急速成长约在
3 岁左右开始缓慢，这一时期，幼儿吃下了什么，吃下的食物量是否
充足对脑的发育具有决定性的影响。因此，要使孩子聪明健康，必须重视幼
儿期的饮食食养。
（1）蛋面
【组成】鸡蛋 2 只，面粉 150 克，骨头汤、紫菜、淀粉各适量，葱、
调料适量。
【功效】补充蛋白质、维生素 B 及铁质和碘等。
【用法用量】先把鸡蛋在盆内搅匀，再加入面粉，揉拌均匀。把揣揉成
光滑的面团，盖上湿布。用于淀粉作补面，擀成薄片，撒上少许干淀粉，前
后折叠起来，用刀切成细丝备用。将骨头汤烧开，把面条下锅煮熟，撒入葱、
姜，料调和撕好的小块紫菜即可。
【注意事项】鸡蛋宜用新鲜。（2）西红柿沙丁鱼
【组成】沙丁鱼 3 块，鸡蛋 1/4 只，淀粉少许，西红柿酱，切碎的西红
柿 20 克，肉汤 50 克。
【功效】补充蛋白质及维生素 C 等。
【用法用量】把沙丁鱼洗净去皮、去骨刺后，放入容器内研碎。加鸡蛋
淀粉混合，做成丸子放油锅内炸。把西红柿放入肉汤内煮，并放西红柿酱调
味。再把炸好的鱼丸子放入肉汤内煮，放入调
【注意事项】也可用其他海鱼代替沙丁鱼，但须新鲜。3）肉末炒蛋
【组成】鸡蛋 1 个，猪肉末 10 克，青蒜末少许，调料适量。
【功效】补充动物蛋白。
【用法用量】把鸡蛋打入盆内，搅打均匀后，加入凉开水、精盐搅匀，
用旺火、开水蒸 15 分钟，呈豆腐脑状即成。油入锅烧热，投入肉末煸炒断生，
加葱姜末、酱油、精盐、料酒、肉汤，烧开后加味精、勾芡，撒入青蒜，盛
入盆内。食用时将肉末卤浇在上边即成。
【注意事项】蒸鸡蛋羹要掌握蛋与水的比例（1：2），蛋液中要加凉开
水，不能用生凉水。（4）牛肉蛋
【组成】牛肉末 40 克，切碎的葱头、面包粉各 5 克，调好的鸡蛋 5 克，
鹌鹑蛋 1 个，面粉、植物油、精盐、味精适量。
【功效】补充动物蛋白质及铁质。
【用法用量】把牛肉末与葱头、面包粉、调好的鸡蛋混合；把熟鹌鹑蛋
剥去皮后涂上面粉，再裹上混合好的牛肉末，然后放油锅内用中温油炸，熟
后一切为二。
【注意事项】用料均须新鲜。（5）炖四鲜
【组成】西红柿 50 克，土豆 25 克，海带 25 克，大白菜 25 克，豆油、
海米适量。
【功效】补充维生素 C、微量元素碘等。
【用法用量】把西红柿洗净，切去底盘，再一切四瓣。把海带泡好，洗
去泥沙，切成细丝。把土豆洗净，去皮切成长方块，白菜洗净，切一寸半长、
三分宽的条，葱头切细丝。把白菜、海带、土豆放开水锅中煮烂捞出，沥去
水分，油锅烧热，放葱丝炝锅，后下入面粉煸炒。炒出香味时加入骨头汤，
再下全部主料，烧开后加精盐、胡椒粉用火炖 20 分钟，再放入味精即成。
【注意事项】如没有骨头汤，加清水亦可。
注意：以上的量不是孩子都要吃掉，只是说明一个比例。食谱谨供参考，不做它用。
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