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特殊时期食材选购和饮食搭配

2020-03-02 来源:未知 编辑::ldh 阅读

背景1:


特殊时期食材选购和饮食搭配


浙江一男子买菜时15秒被路人感染,只因在同一摊位与病毒携带者有近距离共同驻留。看过这一新闻的人一下子懵了,原来超市、菜市场也是危险场所啊,那我还去不去买菜啊,几天去一次合适啊?


背景2:


特殊时期食材选购和饮食搭配


主管伙食供应的老婆大人最新反馈消息,生鲜蔬菜、水果涨价了,问是否买点别的东西。


原来还觉得新冠肺炎离我们很远,当周边社区出现病例严加管控、当全国多个地市封城封路的时候,我们的食材供应链不可避免地受到了影响。政府已建立快速联动工作机制,千方百计保障生活必需品供应,协调落实食品、蔬菜、医疗物资等必需品绿色通道。作为个人、家庭,怎么安排我们的一日三餐呢,农业农村部食物与营养发展研究所朱大洲博士与您聊一聊:


01、特殊时期,特殊对待,食物多样化的理念可以松一松。

《中国居民膳食指南》特别做了说明,建议每人每天不重复的食物种类数达到12种以上,而且每周达到25种以上,应该说这是针对普通大众长期饮食的营养优化建议,地震灾区的人们能有方便面吃就不错了,对于新冠肺炎期间居家待着的各位,上哪去买25种食物呢。特殊时期,适当变通,降低标准,主食、荤菜、素菜,每天搭配上,保证基本营养供给就可以了。美味、享受的需求可以忍一忍,等疫情结束之后,想吃啥吃啥,想去哪吃去哪吃。


02、了解一下间歇性禁食。

《新营养》微信上最近发表的一篇文章指出,时下流行一个词汇“间歇性禁食”,是2019年最受欢迎的饮食方式之一,更是一年中谷歌搜索最多的饮食词条。它分为两类:一是16:8断食法,即每日限制进食,每天进食的区间缩短在8小时之内,其余16小时禁食;二是5:2断食法,即一周中正常进食五天,其余2天采取热量限制饮食。美国约翰霍普金斯大学医学院神经学家Mark Mattson博士在医学最权威期刊《新英格兰医学杂志》发表的综述《间歇性禁食对健康、衰老和疾病的影响》,详述了间歇性禁食与代谢转换、人体寿命和健康的关系,证实间歇性禁食能够改善并维持健康。试想放到新冠肺炎上,一年12个月,8个月正常进食,4个月紧一紧,会怎么样呢,作为营养科研工作者,没进行实验验证的事,我不发表推论,各位自行验证。谈一点感悟:大家见过笔直不弯的河流吗?山川是连绵不断的,人生也有酸甜苦辣、跌宕起伏、忆苦思甜,人体细胞是否也如此?从营养健康角度讲,适当控制饮食也许不是坏事。


03、探索一下应急性饮食。

目前学术界只有应急食品的概念,没有“应急性饮食”这个概念,咱借新冠肺炎的特殊时期,探索践行一下吧。“应急性饮食”可理解为:在突发事件期间,食物供给受到一定影响和限制的条件下,为了保障温饱和营养健康所采取的饮食策略,它涉及食材采购、储存、烹饪、膳食搭配等方面。下面针对本次新冠肺炎期间的饮食,提一个中心思想:在利于营养搭配的情况下,尽量选储藏期长的,以减少采购次数,减少跟潜在患者的接触机会;再提几条具体建议:


(1)主食类食材选购:

主食提供淀粉,是能量的主要来源,填饱肚子主要就靠它们了。可选购大米、面粉、挂面、玉米面、杂粮等。巧妇难为无米之炊,有了米面,就有了基础保障。此外可购买一些方便主食,如面包、方便面、馍块、八宝粥、饼干等。注意保质期,粮食类保质期一般在一年以上,但散装的夏天高温期间易生虫,不宜过多购买。


特殊时期食材选购和饮食搭配

特殊时期食材选购和饮食搭配


(2)蛋白类食材选购:

蛋白质是增强体质、维持免疫功能的重要食物来源,新冠肺炎期间应摄入充足的蛋白质,肉、蛋、奶、大豆是其主要来源。二师兄年前不争气,被非洲猪瘟弄得很狼狈,导致猪肉非常走俏,牛肉、羊肉价格也顺势而涨。作为替代选择,可购买鸡肉、鱼肉,冷冻肉制品一般能储藏半年左右。被众多营养学家鄙视的火腿肠、肉罐头、熏肉等加工肉制品,也是良好的动物蛋白来源,短期吃没问题,可以作为重要补充。鸡蛋、超高温灭菌奶、奶粉都是好东西,能储藏较长时间。大豆是良好的植物蛋白来源,还富含大豆异黄酮,既可做豆浆、也可生豆芽,生鲜豆腐保质期很短,可购买储藏期很长的豆皮、腐竹。


特殊时期食材选购和饮食搭配

特殊时期食材选购和饮食搭配


(3)蔬菜类食材选购:

荤素搭配,素主要就是说的蔬菜了。在疫情期间,由于物流条件受限,生鲜蔬菜、绿叶菜供给受到影响最大,武汉人民前几天曾一菜难求,原因就在于蔬菜保质期短,特别容易腐烂,特殊时期储运、配送难度大。其实蔬菜的种类很多,包括叶菜类、花菜类、茄果类、瓜类、鲜豆类、根茎类、葱蒜类、水生蔬菜类、食用菌类等,应急情况下受限的主要是储藏期短的叶菜类,比如油麦菜、菠菜等,建议购买储藏期较长的大白菜、卷心菜、紫甘蓝等。瓜类、根茎类、菌类、以及水产品中的藻类才是最适合应急饮食的食材,多购买萝卜、土豆、干制的香菇、木耳、海带,储藏期长,用途大大的,可以土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇、冬瓜排骨汤、猪蹄儿炖海带、紫菜虾米蛋花汤……要特别提到的是,大白菜和土豆是个宝,多少年来,北方人民就是靠它们过冬的。对于储存期短的叶菜类,一次别购买太多,很容易腐烂。


特殊时期食材选购和饮食搭配

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(4)水果类食材选购:

水果富含丰富的维生素,但它最大的作用还是酸爽可口,愉悦心情,这一点是蔬菜无法比拟、不可替代的。在新冠肺炎防控期间,精神压力都比较大,来点儿水果也能改善哦。讲个故事,前天媳妇端上来一盘草莓,我立马眼前一亮,刚吃了一个,就被媳妇端走了,说那是留给儿子们的,好不容易在网上才买到这点货。我啊了一声,还是老老实实去吃苹果、橙子和梨吧,这仨国民水果的储藏期还是经得住考验的,红富士苹果在冷库中可以存一年。


特殊时期食材选购和饮食搭配

特殊时期食材选购和饮食搭配


(5)食物烹饪:

新冠肺炎期间待在家里,就着那点原料,好好补习一下厨艺吧,巧妇有了米面,就该好好展露手脚了。大家听说过全鱼宴、豆腐宴、土豆宴、满汉全席吧。以最常见的土豆为原料,可以制作土豆虾球、土豆沙拉、芝士焗马铃薯、番茄土豆汤、土豆火腿早餐饼、土豆小丸子、拔丝土豆、孜然土豆、土豆饼、酸辣土豆丝、青椒土豆丝、醋溜土豆丝,风味洋芋片、铁板洋芋片、火腿焖洋芋、椒汁土豆泥、黄焖洋芋鸡、薯片牛干巴、酸辣子炒黄饼、法式烤土豆……这还仅仅是九牛一毛,土豆宴品种已多达200多种。补充一句,调味料得备足啊,中餐的味道很大程度需在调味品上下功夫。


特殊时期食材选购和饮食搭配

特殊时期食材选购和饮食搭配


(6)营养素补充剂:

应急条件下,食材种类没有平常丰富,可能存在维生素、矿物质等微量营养素的缺乏,可以适当购买一些补充维生素A、D、E、钙、铁、锌的营养素补充剂。其实还有一类食品,在新冠肺炎期间是值得关注的,那就是增强免疫类的保健食品,担心被大家拍砖,就不过多推荐了,大家自行了解。


(7)采购途径:

正规的线上生鲜配送平台或居家附近可配送的社区超市小程序等。需要提前采购,目前疫情防控期间配送时间比平常长。


线下途径:离家近的社区店、超市、菜市场,事先列好采购清单,带好口罩,与身边人保持足够距离,速战速决。


啰嗦了这么多,总之一句话,新型冠状病毒肺炎的防控需要高度重视,为了减少接触陌生人的机会,需尽量减少食材采购次数。无论从营养学角度,还是经济学角度,减少摄入生鲜食材,增加储藏期长的干制食品和加工制品,是当前值得推荐的居家选择。熬一熬,挺一挺,春天也就来了,病毒也就过去了。武汉加油,湖北加油,全国人民加油!


来源:中国农产品质量安全、农业农村部食物与营养发展研究所 朱大洲副研究员


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