近几年“无麸质饮食”悄然火了起来，很多明星都安利“无麸质饮食”，认为无麸质饮食更有利于健康和减肥，能让人吃出苗条，吃出美。强大的明星效应，一时间让“无麸质饮食”圈粉无数。各大商家也是看准时机纷纷推出无麸质产品，更是打出了“健康”、“瘦身”等口号。
究竟什么是无麸质饮食？
无麸质饮食真的健康还能让人变苗条吗？今天我们就来扒一扒。
一、什么是无麸质饮食？真相是这样婶的！
麸质是指麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。这两种蛋白质普遍存在于小麦、大麦、黑麦等麦类食物中。
无麸质饮食，就是完全不含麸质的食品。像马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等或是产品有无麸质标识的，都属于无麸质食品。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、起司、三明治、饼干、蛋糕等食物甚至是酱料、啤酒等。
美国还制定了“无麸质食品”的标准：不含有麸质原料，并且生产过程中混入的麸质含量在20mg/千克以下，才能宣称为“无麸质食品”。
二、无麸质饮食真的健康还能瘦身吗？
至今为止，并没有有力的证据证明“无麸质饮食”能带来传说中的“健康”、“瘦身”效果。
事实上，无麸质饮食多是精加工产品，淀粉更加容易吸收，升糖指数也更高。调查数据显示，换成无麸质食品的消费者，体重和代谢综合征的风险甚至有所增加。而含有麸质的全麦产品相对来说含有更多蛋白质、膳食纤维、矿物质等对人体健康有益成分，反而更加健康营养。
三、那为啥有些人践行“无麸质饮食”后确实变瘦了，这是咋回事？
因为无麸质饮食可选择的主食种类有限，没有合适的主食可能就不吃了。还有像饼干、蛋糕之类的高糖、高能量食物因为含麸质也会避免摄入，因此无形中摄入的能量变少了，所以才会变瘦。
不过这可跟“无麸质饮食”没有半毛钱关系。换句话说，只要你能通过其他方法控制总体的能量摄入，即使是吃含麸质的食品也同样会瘦。
四、无麸质饮食究竟适合什么样的人群食用呢？
有一定比例的人存在一种自体免疫疾病叫做“乳糜泻”。乳糜泻病人如果吃了麸质，就会引发疾病，出现呕吐、腹泻、胃痛等状况。时间长了，会破坏小肠壁上的绒毛，导致营养吸收不良。
这类人就必须要选择无麸质饮食。值得庆幸的是患乳糜泻的概率很低，比如欧美的比例约为1%，而在中国发生的概率就要更低。另外还有非乳糜泻但对麸质过敏者也建议选择无麸质饮食。
敲黑板：
普通人咱还是别“无麸质饮食”了，不但会错过很多美味不说，也并不能达到传说的那些婶的效果。想要瘦身，咱还是食物多样化，营养全面“开花”，控制能量摄入才是健康瘦身的王道。对，别忘了迈开小腿呦。
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