每回去外面就餐，更受人们欢迎且每次吃饭点，都能够排很长队的地方，少不了的就是快餐店，里面飘香四溢的炸鸡腿味，让人忍俊不禁，每吃一回都能回味无穷。
看着炸鸡的过程，由高蛋白低脂肪的鸡肉，变成脆脆的鸡皮，再撒上一层足以诱惑人的各种调味品，辣椒面、孜然粉等，可以堪称是人间第一美味。
但关于炸鸡的说法也有很多，除了口感能够满足人以外，被传言最多的则是它的不健康，是肥胖、多种慢性疾病的帮凶。针对人们的各种搭配，如炸鸡搭配啤酒、炸鸡搭配可乐等等，都很吸引人，可你问鸡肉的感受了吗？
鸡肉本身是一种健康的肉类，属于白肉的一种，尤其是人们喜欢食用的鸡排，多是由鸡大胸制作而成，这个部位脂肪含量低蛋白质含量高，同时含有丰富的营养物质，如维生素C、维生素E、钙、铁、镁、卵磷脂等多种成分。
如果不是油炸的烹饪方式，通过简单的煮、炖都更适合减肥减脂的人群食用，可为机体提供优质蛋白质，对促进肌肉合成、增强肌肉的耐受能力都有利。
而炸鸡之所以能够诱惑到那么多的人，和几种原因有关：
脂肪高、热量高的作用：根据人们经常食用的炸鸡来看，每百克炸鸡热量为279千卡，胆固醇含量为198mg，有了脂肪的参与，刺激大脑神经递质多巴胺的分泌，让人感受到兴奋和快乐，从而让人们对炸鸡有无限的好感。
鸡蛋和淀粉的作用：如果单炸鸡肉，不裹上面粉很难达到脆皮的效果，在高温油炸过程中，还极易出现糊锅的现象。
反之，加入淀粉和口感爽滑的鸡蛋，通过长时间的高温油炸，在其过程中糖会被脱水、降解，从而会产生焦糖化反应，刺激人们的嗅觉，让人上瘾。
另外，糖还会和鸡肉中的氨基酸、蛋白质发生美拉德反应，和烤红薯的性质一样，最后产生的味道会十分诱惑人，鸡皮还会有脆脆的口感。
调味品的作用：为了让炸鸡的口感更诱人，在油炸之前往往会进行长时间腌制，在大量调味品之下，会刺激舌头上众多的味蕾，引发味觉挑战。
但无论是什么样的诱惑，都希望大家能少吃或者是不吃炸鸡，一旦长期吃容易增加心脑血管疾病，甚至是癌症的发生危险。
