武汉700印度人肺炎0感染，是咖哩的功劳？这些香

这两天，关于“武汉700印度人回国检测0感染”的新闻被纷纷转发。网友惊呼，是不是该抢咖哩了。

从分享出来的一些新冠肺炎病例来看，他们体内的湿气确实很重。

印度人喜欢吃咖哩不假，咖哩能祛湿也是真的，但要说吃咖哩就能预防新冠肺炎，又太言过其实了。

“咖哩”一词源于泰米尔语，原义是“许多香料加在一起煮”。以姜黄为主料，再加入多种香料，如桂皮、辣椒、白胡椒、孜然、八角、小茴香等，所加香料并非固定的。

印度是出产香料的佼佼者，这是自然界的鬼斧神工。因为印度气候非常湿热，闷热潮湿的环境，会使人的食欲大减，也会使食物更容易变质。而香辛料的香味浓郁，可以刺激胃酸和消化液的分泌，促进食欲，令人胃口大开，在一定程度上也能起到抑菌杀菌的作用，延长了食物的保质期。自然界产生了不同的气候，同时也赋予了人类应对的法宝，正所谓“一方水土养一方人”。

再者，印度最初的肉食以羊肉为主，膻味浓重，单一的香料不能很好的掩盖其膻味，于是，就产生了多种香料搭配的调料，效果出奇的好。后来，这种多香料结合的咖哩，成了印度饮食的代表，咖哩不仅用来做羊肉，还用来烹饪其它肉类、素菜和饭。

中国和印度一样，是世界上最早出产香料的国家，中国的香料也是世界闻名的，而且我们对香料的使用，可谓淋漓尽致，不仅可作调料，更可作药用。

我们比较熟悉的香辛料有：八角、桂皮、花椒、胡椒、小茴香、陈皮、豆蔻、砂仁、白芷、草果、高良姜、山奈等等，五香粉或十三香之类的调料无外乎就是这些配料。甚至，在一些中药方里也会出现这些香料呢。

我在工作中经常会介绍一些简单方便又行之有效的小方法，有食疗方，也有泡脚、外敷方。有个顾客开玩笑跟我说，“我发现调理身体好像在做饭，今天用点花椒，明天用点砂仁，后天用点高良姜，我老公以为我要把自己炖了。”

是的，这些香料都是地道的中药，古人总结它们的作用主要有几个方面：散寒、祛湿、化痰、行气止痛。

大多数香料都是味辛、性温甚至性热的，热的东西能散寒。比如，着凉了，都知道要喝点姜汤。

炒菜用的生姜，主要是解表散寒、温中止呕的，被称为“呕家圣药”， 寒症或吐泻疾病的药方中经常用到生姜。

和生姜类似的还有高良姜、山奈（也叫沙姜）、姜黄。

张仲景《伤寒论》开篇第一汤便是“桂枝汤”。桂枝是桂树的嫩枝，而肉桂或桂皮，取的是树干上的皮。作调料用，一般的桂皮皆可，但入药用，必须是肉桂的嫩枝或树皮。

桂枝汤是中医治疗风寒感冒的基础方，桂枝气薄上行而发表，可以散寒。而肉桂气厚下行，可以补肾，治疗肾阳虚的中成药桂附地黄丸，用的就是肉桂。

大多数的香料都有祛湿的作用，盛产香料的地方，气候大多都是湿气重，比如东南亚、中国的广西、广东、云南、福建、贵州、四川等地。

《本草纲目》中列出的祛湿药里，就出现了多种常用香料：秦椒、蜀椒、红豆蔻、草果、山姜、生姜、胡椒、丁香等。

元代有名的医家忽思慧，在《饮膳正要》中记载了很多食疗药膳，香料的使用非常普遍，尤其是草果，在烹煮羊、牛、鸡、鸭、鱼等各种肉类时，几乎都用了草果。蒙古人肉食较多，尤其是牛、羊等膻味很重的食物，草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能去除腥膻之味，增进食欲。以肉食为主，很容易生湿，草果等香料又有祛湿的作用，香料的合理使用，是美味与健康的完美结合。

痰是从湿而来，可以看成是“湿”的升级版。

《本草纲目》中列出的化痰药中，也有大量的香料，如：肉豆蔻、草豆蔻、高良姜、荜茇、红豆蔻、生姜、橘皮、胡椒等。

我们最熟悉的当数橘皮了，放置1年以上的橘皮，就是陈皮，越陈越好。很多炖肉料中都少不了陈皮，广西、广东人对陈皮更是爱不释手，尤其炎热的夏天，煮粥、煲汤，放1、2块陈皮进去，就像炒菜要放盐一样理所应当。

李时珍还在《本草纲目》中记载了一个病例：外舅莫强中令丰城时得疾，凡食已辄胸满不下，百方不效。偶家人合橘红汤，因取尝之，似相宜，连日饮之。一日忽觉胸中有物坠下，大惊目瞪，自汗如雨。须臾腹痛，下数块如铁弹子，臭不可闻。自此胸次廓然，其疾顿愈，盖脾之冷积也。

李时珍还介绍了橘红汤的做法：用橘皮去穰一斤，甘草、盐花各四两，水五碗，慢火煮干，焙研为末，白汤点服。名二贤散，治一切痰气特验。

橘红汤做起来麻烦，吃点九制陈皮也可以的。

我们生气时，可能会出现胃痛、胃胀、胸闷的现象，这是气滞的一种表现。俗话说，“通则不痛，痛则不通”，对付一些因气滞导致的疼痛，中医的治法就是行气止痛，而香料又可以发挥作用了。

金元四大家之一的李东垣，善治脾胃病，他撰写的《脾胃论》里，列举了很多治疗和调理脾胃疾病的药方，香料也不少见。如治疗脾胃虚弱有一个基础方，叫黄芪人参汤，在这个基础方上，根据不同的表现症状，再加减化裁，如“胃脘当心痛，减大寒药，加草豆蔻仁”；“气滞太甚，或补药太过，病人心下有忧滞郁结之事，更加木香、缩砂仁、白豆蔻仁，与正药同煎。”

忽思慧的《饮膳正要》中，有一个治脾虚、腹痛、胸膈闭闷的“破气汤”，用的是杏仁、茴香、良姜、荜澄茄、陈皮、桂花、姜黄、木香、丁香、甘草和盐，几乎全是香料。

这次新冠肺炎疫情，中医认为跟“湿、热、痰、瘀”有关，从分享出来的一部分病人的舌像也能看到，舌苔都非常厚腻，这是典型的痰湿特征。

我们可以通过观察自己的舌像和一些身体表现，大体判断自己是否属于痰湿体质。

▶1、舌体胖大、舌苔厚腻，或舌头看起来水汪汪的，口水欲滴。平时爱流口水、说话时唾沫星子四溅的人，大多也属于湿气重的人。

▶2、总觉得身体发沉，尤其是四肢发沉，腿像灌了铅一样，甚至出现浮肿。脑袋总觉得不清醒，像被东西包裹住，犹如带个紧箍咒。

▶3、皮肤、头发爱出油，脸和头发总像洗不干净一样。

▶4、大便溏稀或粘腻，大便粘在便池、马桶上很难冲干净。

有这些症状的人，大多都是湿气重，那么，我们就可以像印度人、蒙古人一样，烹饪时善用一些香辛料。即使还没有明显的湿气表现，在制作肉食时，添加一些香料，不仅可以增香提鲜，也能减少肉食所生的痰湿。

香料的搭配也是一门很大的学问，一般人家囤积十几二十种香料也没有必要，常备几种常用的即可，比如八角、花椒、胡椒、孜然等。需要复杂的调料，可以买搭配好的调料包。

建议大家选择那种可以看到原材料的调料包，这样就不用担心是不是添加了什么不该添加的东西了。如果想用粉状的，把调料包里的材料放到搅拌机里打成粉就可以了。如果不计较这些，直接买五香粉、十三香等调料粉也可以。

使用方法也很简单，炖肉时，加入香料包一起炖，或腌肉时加入调料粉腌制即可。

1、牛肉面

老公说我做的牛肉面比外面大品牌牛肉面还好吃。

●材料：牛肉或牛腩1斤，白萝卜1个，姜1小块，炖牛肉料1小包，大枣2个，干香菇数朵。

●做法：❶将牛肉切成小块，白萝卜去皮、切块。姜拍扁，大枣洗净、撕开。

❷将牛肉、姜、炖牛肉料包、大枣、干香菇放入砂锅中，加水约2-2.5L。

❸倒入2勺料酒或米酒，2勺生抽，2勺蚝油，1小茶匙盐，盖好盖子，大火烧开，改小火，炖1-1.5小时。喜欢吃软烂一点的就多炖会儿，越炖越入味。

❹把白萝卜加入，再炖约半小时即可。

❺另起一锅，用清水将面条煮熟，捞起，盛在碗里，再烫一把青菜，铺在面条一侧，将炖好的牛肉、萝卜带汤浇在面条上即可。

2、海带豆腐大蚝汤

●材料：干海带10g，豆腐2块，大白菜或娃娃菜几片，生蚝10几个。生姜1小块，八角1个，花椒一小撮。

●做法：❶提前将干海带泡发，撕成小块，豆腐切成小块，大白菜或娃娃菜撕成细条，姜切片。

❷油锅烧热，放入八角和花椒，小火慢慢炒至变色，把八角、花椒捞出，加入姜片大火炒香。

❸放入大蚝，炒至变色，加1勺料酒，倒入1大碗水，大火烧开，加入豆腐块和海带，大火煮5分钟，再加入娃娃菜，煮软即可，加入适量盐，关火出锅。

❹大蚝可以换成鱼，鱼汤可以炖时间长一些。大火炖煮才能煮出白色的汤，所以要多加点水，以免炖干了。

3、卤鹌鹑蛋

●材料：鹌鹑蛋半斤，卤料包1个，姜1小块、干香菇数朵。

●做法：❶先将鹌鹑蛋表面刷洗干净，备用。

❷锅中加半锅水，倒入2勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油、1茶匙盐，加入卤料包、拍扁的姜、干香菇。大火烧开后改中火煮20分钟。

❸将鹌鹑蛋放入卤水中煮约5分钟，关火。将鹌鹑蛋浸泡在卤水里约半小时，捞起鹌鹑蛋，并轻轻将蛋壳敲裂，但不剥壳。再将鹌鹑蛋放回卤水中浸泡，浸泡时间越长越入味。我一般头天晚上晚饭后煮好，第二天早餐时吃就比较入味了，中午或晚上吃就更加入味。

❹吃不完的鹌鹑蛋，浸泡在卤水中，晚上睡前将卤水煮沸，原封不动的放着就可以了，保鲜效果比放冰箱还好。

❺但蛋加热过度，会使蛋白质的吸收率和利用率大大降低，所以不要一次性卤太多蛋，1-2天内吃完最好。

利用香料烹饪的食物，芳香四溢，让人食欲大增，对付不爱吃饭的小朋友，也是一个好办法哦。

▶1、香料和其它食物一样，都要适量，过犹不及。从味道来说，适当的香料可以增香，但用量过多反而可能出现苦、臭、涩的味道。香料的性质大多温热，即使寒性体质，热性食材使用过度也可能产生燥热的问题，凡事都应该适可而止。

▶2、香料多数是辛燥祛湿的，阴虚、燥热体质的人不太适合，最好不要擅用。有些人的体质是阴虚、痰湿等多种情况夹杂在一起，需要中医辨证后根据实际情况搭配药方。

▶3、气虚体质的人也不要擅用香料。因为香料辛散行气，有一定的耗气作用，气虚的人单独使用香料，可能会使身体更虚。如气虚同时又兼有气滞的问题，根据中医大夫的指导使用。

归根结底，没有什么食物可以预防任何一种疾病，真正起预防作用的，是“兵来将挡，水来土淹”，也就是说，根据身体和环境出现的偏性，利用合适的食物帮我们纠正偏性。

不管再有谁说，**食物或药物可以预防新冠肺炎，都不要去抢了，弄清楚自己的体质，选择适合的食物，就是最好的预防。