肉不仅好吃,还营养。富含优质蛋白质,是人们获得蛋白质最多的食物源之一,是平衡膳食的重要组成部分。
但吃错了肉,也不见得会很好。
比如吃生肉容易感染寄生虫、致病细菌、致病病毒等;比如烤肉、腊肉还可能有致癌风险,甚至,在不知情的状况下,吃了不新鲜的肉还会拉肚子……
我们几乎每天都会吃肉,但到底吃什么肉好?肉又要怎么挑?
没有一个科学的标准,但在这个信息混淆的时代,必须得有科学护身符帮助我们,才能吃的好,吃的对?今天一起来学习一下
白肉 vs 红肉
在营养圈,肉分为两类:一类是白肉,也就是鱼肉和禽肉;一类是红肉,也就是牛肉、羊肉和猪肉。
① 红肉:以猪牛羊肉为代表
红肉富含蛋白质(牛肉最高)、饱和脂肪酸(猪肉最高)、B 族维生素、维生素 A 和微量元素(钙、磷、铁等)。
其中的铁主要以血红素铁的形式存在,消化吸收率很高,缺铁性贫血的朋友可以重点吃。
总之,一般人群都可以吃,但肥胖、高血脂、高血压的朋友要尽量少吃吧,如果非得吃,也尽量选牛肉,或者瘦猪肉。
② 白肉:以鸡肉和鱼肉为代表
白肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素,比如鸡肉以维生素 A 和 B 族维生素为主,鱼肉以维生素 A、维生素 D、维生素 E 和 B 族维生素为主。
相比红肉,白肉更值得推荐,特别是病人、中老年人和需要减肥的朋友。
这样搭配,更营养
虽然说白肉和红肉各有各的好,但也会败给不正确的做法。比如高血脂的人也可以吃瘦猪肉,但梅菜扣肉,就是一个很糟糕的做法。
给大家推荐几个比较健康的做法。
① 猪肉配白菜
经典的饺子馅搭配。但其中的道理你肯定不知道,白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇排出,减少饱和脂肪酸对人体的伤害。
② 牛肉配番茄
流口水了吧,番茄里富含的维生素 C,能更好地促进牛肉中铁的吸收。好吃又营养。此外,炖牛肉时加番茄能让牛肉更快变烂,从而缩短烹调时间。
③ 羊肉配白萝卜
萝卜羊肉一起炖,既可以减轻萝卜的辣味,又可以减轻羊肉的膻味和油腻感。
④ 鸡肉配蘑菇
鸡肉和蘑菇在炖制的过程中,会产生游离的谷氨酸钠。谷氨酸钠可以用作为调味品,其中的谷氨酸是氨基酸的一种。其中95%能被人体所吸收,形成人体组织的蛋白质对人体有一定的滋补作用。
这种物质,也是我们熟悉的鸡精和味精的主要成分,它可是提升菜品鲜味的好帮手哦。
⑥ 鱼肉配豆腐
鱼肉中的维生素 D,可以促进豆腐中钙的吸收,两相搭配,营养翻倍哦。以上搭配菜品里的经典款,其他菜品留给你们自己发挥。
好肉,要这样挑……
除了要吃对,还得挑对。挑肉,你得掌握这 5 个步骤。
① 看颜色
肉类看起来颜色新鲜,比如:
新鲜猪肉呈淡粉 / 淡红,肥肉有光泽;新鲜羊牛肉呈鲜红,脂肪大多颜色发黄;新鲜鸡肉呈淡黄 / 白色。② 摸粘度
新鲜肉类表面微干或湿润,摸起来不会粘手;不新鲜肉类在变质过程中产生的微生物代谢物,则会让肉表面发粘。③ 触弹性
新鲜肉类弹性好,指压可迅速复原;变质肉类弹性差,因为组织遭破坏,触压之后恢复慢或凹陷不能复原。④ 闻气味
新鲜肉类气味新鲜,有微微的腥味;变质肉类会有难以掩盖的血腥味或者腐臭味。Get 到的,就举手!