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食物混合是不科学的

2019-12-05 来源:未知 编辑::ldh 阅读

近年来,食品谱理论越来越流行,这方面的书籍也越来越多。香克搭配的名单也从一百多个上升到一千多个。很多书都很严肃地描述了香克的后果,比如如果你想快死,乌龟加紫红色;如果你想死,蜂蜜和生洋葱混合在一起驴肉和金针菇会导致死亡,等等,让人们在吃东西的时候感到很担心。真的是这样吗?

客观上说,不同的食物含有不同的成分,它们在人体消化、吸收和代谢过程中相互影响,影响某些营养物质的吸收,但不可能产生有毒物质,这一不利因素也可以用正确的方法消除。例如菠菜草酸含量高,豆腐吃豆腐会影响豆腐中钙的吸收。但如果菠菜在吃前用水烫熟,草酸就会溶于水中,减少干扰。

当然,对于一些特殊群体来说,由于对某些营养素的需求过高或容易缺乏,必须有意识地避免日常生活中不合理的食物搭配,如茶叶中的单宁酸、谷物中的植酸等,这些都会干扰铁的吸收,因此贫血患者、月经妇女、婴儿和儿童最好少喝茶,少吃粗粮。

此外,由于某些食物搭配在食物吸收和代谢过程中会相互关联和受到限制,因此也应尽量避免这种搭配。例如,酒精和碳酸饮料不应同时饮用,因为碳酸饮料中的二氧化碳会使酒精迅速扩散到身体,加重醉酒;海鲜和啤酒不应一起食用,尤其是痛风患者,因为海鲜和啤酒中的嘌呤含量很高,会导致高尿酸血症和痛风发作;醉酒后喝浓茶是不合适的,因为浓茶会使血管收缩,血压升高,加重醉酒后的头痛。

总之,食物应该多样化,均衡饮食,以获得最好的营养,所谓的食物混合不应该太过关心。

作者:钟妍,上海交通大学医学院营养学教授

网络编辑:陈世瑞

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