对于炖肉，相信大家都喜欢吃，不管是什么肉，只要炖烂，口感软烂鲜香，入口即化，好吃又过瘾。肉被炖烂的情况下，吃下去对人体消化是非常有帮助的，而且营养丰富，吸收效率也会更高。
不过肉类美食，想要炖烂都是需要费点时间的，有时候在家做饭，别的菜都做好了，结果肉还没炖好，这就特别扫兴了。所以，小编今天特意给大家推荐一种方法，保证能将炖肉时间缩短，而且还不会破坏食材的营养物质。
这个方法就是在炖肉的时候，往锅里加上几颗山楂。对于山楂，大家应该都熟悉，它就是一种小果子。在以前，小编家乡的山上，每年都可以找到好多，将它洗干净后，当成零食吃，味道酸酸甜甜，好吃又开胃。到了现在，山上已经找不到山楂了，不知道是不是因为环境变了导致的。虽然山上找不到了，但是在超市还是可以找到的，毕竟山楂除了食用价值还有药用价值。
山楂可以促使肉类食材炖煮时间缩短，这可不是小编瞎说的，而是有科学依据的。因为山楂含有一种叫做山楂酸的酸性物质和脂肪酶，山楂酸可以将蛋白分解酶的活性激化，脂肪酶则是可以将脂肪分解。肉里面的这两种物质都被加快分解了，那炖煮时间肯定也就会缩短啦。
用山楂催化缩短炖肉时间这个方法，在古时候就已经被人们发现了，在《物类相感志》中就有记载：煮老鸡、硬肉，入山楂数颗即易烂。则其消肉积之功，盖可推矣。这句话的意思大概就是说，在煮老肉、硬肉的时候，加几颗山楂就可以让肉更容易煮烂，那山楂对于消肉类积食的功效也就可以推断出来了。
虽然这只是小编理解的意思，但应该也差不多吧，从这句话就可以说明，古人是把“山楂可以使肉类更容易炖烂”这件事当成常识的。
当然，也许有人会问，为什么不用压力锅？因为小编用压力锅被炸过，造成了心理阴影，实在是不敢再用了。还有就是压力锅很容易将肉炖得过烂，一不注意时间，肉就夹都夹不起来了，这样口感又差，营养也会大量流失。用山楂就不会出现这种问题了，而且还能给肉增香，何乐不为呢。
【文末小贴士】
山楂的功效只在山楂还没熟的时候才有，山楂煮熟后里面的生物酶或者是别的物质都已经失去活性了，也就起不了作用了。所以，加入山楂的时机也需要多注意，最佳时机就是在肉汤沸腾之后，各种物质的活性也会在高温之下被激化。
