牛肉的营养价值很高，是我家餐桌上是常吃的肉食，牛肉比猪肉中含有更多的氨基酸，蛋白质等物质，能够更好而全面的补充营养，在口感上又鲜嫩香滑，是大多数人都喜欢的食物，做给孩子吃是再好不过了。
酸汤菜不知道是什么时候流行开来的，酸汤肥牛，酸汤鱼花样还不少~不知它到底是贵州菜还是川菜，不过第一次在馆子里吃到时侯非常喜欢，酸酸辣辣味道浓郁，真好吃。 仔细研究一下才发现，这道菜完全可以算得上是快手菜，而且做起来特简单。最重要的调味料是黄灯笼辣椒酱，配醋的味道鲜酸又开胃啊。用牛肉来做，爽滑可口，多吃一碗饭是没有问题的。
材料：牛柳、金针菇
配料：蒜、葱、姜、遵循自然黄辣椒酱、盐、大喜大鸡精、胡椒、醋、糖
1、葱、姜、蒜切末、黄辣椒酱准备好
2、牛里脊切薄片，加蛋清，盐、料酒、少许生抽、淀粉抓散腌制10分钟。
3、油烧热，下葱姜蒜末炒出香味。
4、加黄辣椒炒香
5、加水烧开，煮出香味。加盐、大胡椒和白醋调味，煮好的汤汁过滤掉渣滓。过滤好的汤汁里先下金针菇煮制两分钟捞出铺在碗底。
6、下入腌好的牛柳煮熟倒入碗中。另起锅烧热油，把红辣椒圈煸香 将热油和辣椒圈倒入碗中即可。
小贴士：
想要牛肉更嫩，牛肉要提前将血水冲干净，加上调料，淀粉水和蛋清不可少，把所用材料调在一起，调到牛肉把水分全吸收，那样的牛肉就嫩。
买牛肉时要根据不同的烹饪方法来挑选，好多朋友分不清怎么挑，分享一些小知识，看完就知道怎么买了！
上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋：相当于猪的五花肉。
前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。
不同部位的牛肉，因为肉质的独特性，一般会有其比较合适的烹饪方法，
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。
