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过年的时候，很多人的家里都会做一些小酥肉，扣碗、烩菜、涮火锅都少不了它，而且刚炸好的时候，外酥里嫩的，就算是直接吃，也算是一道硬菜了，几乎没有人不喜欢吃的。
小酥肉的制作自然离不开肉，尤其是用有肥有瘦的五花肉，做出来的才更香，炸出来后，就连外边包裹的那一层厚厚的“面皮”，也被染上浓浓的肉香味，别提有多好吃了，对于那层厚厚的面皮，制作的时候，有人用的是面糊，有人在里边加入了一点儿淀粉，这样的话，现炸现吃还可以，但是，如果想做扣碗或者烩菜，就会发现，只要稍微一煮，就会把那成面皮煮得十分软烂，别说用筷子夹起来了，有时甚至就成了一碗“浆糊”。
要想把小酥肉做得既外酥里嫩，又劲道耐煮，就不能用面粉了，而得用红薯淀粉，不过，用红薯淀粉可不像面粉那样，只倒入些水搅拌均匀就行了，必须得经过足够时间的泡制，否则里边结块儿后，一下油锅炸，不仅当时会迸溅，而且炸好之后还特别的影响口感。一般都是头天晚上将淀粉用水泡上，第二天再用。第二天淀粉已经彻底被泡透，倒掉上边澄出来的水分，下边的淀粉就可以用了。
淀粉泡好后，把买回来的肉处理一下，去皮洗净后，用刀切成不大不小的片或者条形，切好后，直接放到淀粉中，然后，放入适量的食盐、料酒、葱花、姜末、生抽、十三香等调料，接下来就是搅拌均匀了。
搅拌的时候要稍微费些力气了，由于淀粉经过水泡沉淀后，质地感觉有些硬，所以，在搅拌的一开始，一下子就能搅起来一大块儿淀粉，不过不用担心，慢慢地搅，一会儿工夫，肉就被淀粉给全部包裹住了，这时，淀粉也让人感觉不是那么硬了，搅拌好后，还不能直接下锅炸，最好在放置两个小时左右，一来可以让肉在调料的腌制下入入味，另外，让淀粉和肉更好的包裹和粘连在一起，炸出来更好吃。
制作小酥肉的最后一步就是炸制了，炸小酥肉的油温不能过高，否则十分容易造成热油的迸溅，大约6成热就可以把拌好的淀粉肉片放入了，放的时候可以用筷子夹着一个一个放入，也可以用手一下子抓一把，放入的同时再抖散，第一种方法炸出来的特别好看，形状大小也均匀，第二种就显得稍有粗犷了一些，这个可以根据自己的喜好来做。
当小酥肉被炸成金黄色的时候，就说明好了，捞出来沥干油，就能直接吃了，口感外酥里嫩，味道浓香，真的是从外香到内呢！而且这样做的小酥肉，任凭你怎么煮，它也不容易变成又软又散，而且还有些劲道的嚼劲儿，特别好吃哦！
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