最近北方的天气也慢慢热起来了，燥热的天气总是让人没什么食欲，这时候就急需一些具有刺激性的美食来激发味蕾！美胖今天就为大家带来了各种人人都爱的酸辣美味～酸酸辣辣，非常开胃，专治一切不开心和没胃口！汤汁拌饭一绝！而且分分钟就能搞定，保证你吃一次就上瘾～
酸菜鱼
巴沙鱼一袋酸菜半包蛋清一个盐适量胡椒粉适量淀粉适量姜适量野山椒适量干辣椒适量花椒一小撮鸡汁少许味精少许香菜适量蒜适量葱适量
1. 巴沙鱼一条，室温自然解冻。
2. 片片。
3. 取蛋清一个。
4. 鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉。
5. 加蛋清。
6. 适量淀粉。
7. 用手抓匀，腌制一会。
8. 腌制的同时准备三月三的酸菜一包。
9. 取半颗，冲洗一下。一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。
10. 切小段。
11. 香菜洗净切段。
12. 准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。
13. 起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。
14. 加一小撮花椒粒继续小火煸炒。
15. 倒入酸菜。
16. 中小火翻炒三～五分钟。
17. 加适量开水(依据家庭成员来)，加少许鸡汁。
18. 沸煮5～6分钟，加盐，味精调味。
19. 用漏勺捞出酸菜放大碗中。
20. 锅中留酸汤，小火使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。
21. 鱼片全部放完，转大火。
22. 烧开整锅鱼片，关火。
23. 倒入步骤19的大碗中。24. 撒香菜。
25. 我最爱的酸菜鱼好了Y(^o^)Y开吃开喝咯。
小窍门：
酸菜鱼的酸和辣依据个人口味来。
酸辣汤
西红柿1个鸡蛋1个金针菇1把豆芽1把姜末适量大葱1段盐1勺老抽1勺辣椒粉1勺胡椒粉1勺水淀粉半碗香菜2颗醋1勺
1. 准备。
2. 把西红柿切小块。
3. 锅中倒入少许油、下入葱姜末炒香。
4. 下入西红柿丁炒出汁。
5. 倒入适量清水煮沸。
6. 下入金针菇、豆芽、煮2分钟左右。
7. 下入老抽一勺。
8. 醋一勺。
9. 胡椒粉一勺。
10. 适量盐。
11. 下入水淀粉搅拌均匀。
12. 下入鸡蛋液搅拌均匀。
13. 下入辣椒粉、香菜末拌均匀。
14. 天冷来一碗、热乎乎的酸辣汤太棒了~
小窍门：
水淀粉：红薯粉加水、调稀一点就成了。
酸汤金针肥牛
肥牛250克粉丝50克金针菇200克香葱2根辣椒1根大蒜头3瓣花椒20粒料酒3汤匙黄辣椒酱2汤匙糖2克生姜1片
1. 准备食材。
2. 热锅热油放入花椒炒香后把花椒捞出，再放入蒜片炒香，加入600毫升开水，放入料酒、黄辣椒酱和糖大火烧开。
3. 烧汤汁的时候，另外一只锅把粉丝和金针菇分开焯水，粉丝易熟，后焯水。
4. 粉丝易熟，后焯水。
5. 焯好水就直接放汤汁里煮开。烧开小火煮半分钟。
6. 把粉丝和金针菇捞出放大碗中。
7. 锅中加生姜和料酒大火烧开，烧开后立即关火，把肥牛放锅中焯水三十秒捞出。
8. 捞出的肥牛直接放入酸汤中，大火烧开立马关火。
9. 把肥牛连同汤汁一起倒入大碗中。
10. 撒上葱花和辣椒，锅中放少许油大火烧热，淋在肥牛上，酸粉金针肥牛就好了。
酸辣茄汁豆腐
老豆腐500克红椒1只青椒1只番茄沙司适量郫县豆瓣酱1勺白糖适量
1. 准备的原料。
2. 温水洗净新的铸铁锅。
3. 倒出清水后，小火烧干锅体，锅体全身用猪肥膘擦上一遍，再温水洗净，开锅程序完成，就可以正常使用。
4. 豆腐切厚片，青红椒切小段。
5. 热锅凉油，锅子一定要烧烫，再加入冷油，下入豆腐块。
6. 两面煎成金黄色，关火全部盛出。
7. 锅中多余的油也全部倒出，下入番茄沙司，郫县豆瓣酱，炒匀，利用锅体余温就可以。
8. 加清水，豆腐，白糖。
9. 翻炒均匀，烧开，加上青红椒就可以。
10. 酸辣微甜的豆腐就好了。
小窍门：
1、新的铸铁锅在使用前要进行开锅的工作，能保持铁锅的品质，延长使用寿命。
2、清洗铸铁锅也不可使用尖锐的钢丝球，容易破坏锅体保护层。
3、青红椒是为了配色用，不加也可以。
4、可以不用同加盐，番茄沙司，豆瓣酱都有咸度。
酸汤小酥肉
小酥肉适量西红柿2个黑木耳适量黄豆芽可选花生油适量花椒适量姜蒜适量干红辣椒适量八角一个盐适量生抽适量鸡精适量白胡椒粉适量陈醋适量小米椒适量香菜适量
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