网友发给我一封手写信。她说她珍藏了很长时间了。我看了一下，登时被写信人感动了。这是封情书，因为他们是恋人，虽然聚少离多。这又是封另类的情书，因为这情书居然是份菜谱一一四菜一汤。网友说，男友会做饭，她不会。平时自己要么要外卖，要么在写字楼下吃酸辣粉。男友话不多，每次来时，就知道变着花样做菜。那天她回到家，男友已经离开。在厨房留下了这个留言。留言匆匆写就，有些潦草，但能感觉到深深的爱意在。而且还画了些小示意图(但因为技术原因，只好略去)，图文并茂，非常可爱。
现在把这份留言敲了出来，作为一份爱的礼物，以飨读者，能传递给分隔两地的夫妻、恋人一份温暖。
鸡蛋羹
1、鸡蛋羹
两只鸡蛋，淋上香油，加盐，打散。
温水（和你体温差不多就可以）倒进碗里，水离碗一指就行，搅拌均匀，放入微波炉，打3分钟。
注意：碗用咱家里喝汤的碗就行。水也可以用牛奶代替，不过我觉得不好吃。要是家里有那种小香葱的话，细细地切成小圆圈，出炉后撒上，再淋点香油。如果再高级点的话，把盘子扣在碗上，快速翻180度，倒盘里，然后香葱香油或者加朵西蓝花，整点焦糖，趁热淋在上面，就有点西餐的情调了。我加过酱油，也好吃。
2、木须肉
木须肉是个基础菜，会了这一样，京酱肉丝啦，清炒肉片啦，鸡脯黄瓜啦，水煮肉片啦，全不在话下。
(1)关键在肉片挂浆，肉片加料酒、盐、五香粉拌匀，加地瓜粉或土豆粉一小汤匙的量吧（假设二三两的肉片），然后加一个鸡蛋清（黄加上也行，为什么不加酱油和蛋黄？就是颜色出来的好看呗！）用手抓吧，抓匀，大概几分钟就行。然后静置至少十分钟，静置时间短，挂浆就容易脱落。
(2)熘的过程也很关键。放油，我们家里的油勺一勺就够。灶火开到最小，油刚刚热点就倒进去肉片，先别动它，一坨就一坨，不用管，可以稍微晃晃锅，不让肉片们沾锅底。看下面的肉片变白了，慢慢用锅铲翻一下，稍停，用筷子分一分肉片，很容易，一晃就开！这时可以适当开大一点火，晃晃锅，见肉片两边都白灵灵的了，关火，盛出肉片。
(3)炒配菜。木耳、银耳都行，泡开；黄瓜片啦，土豆片啦，西红柿块啦，胡萝卜片啦，大白菜帮啦，有什么加什么。用锅里底油（不行的话再加点），先加葱姜、花椒，然后炒那些片，顺序不限（一般难熟的最先炒，你懂的。)差不多时，加盐，加色浅的酱油，加木耳或银耳，西红柿块，加水没过菜们，等大火烧开后，最后下滑肉片。临出锅时，加点醋，就是老味木须肉了。
下面是木须肉的变形：
(1)鸡脯黄瓜：熘鸡胸肉的做法同上，配上切成菱形的黄瓜，清炒，也别加酱油，光加点盐，爆炒几分钟，清淡，好吃。
(2)京酱肉丝：挂浆熘好后，加面酱或黄豆酱，再小火慢炒，加点水，加葱丝（你用手抓住葱的一头，然后用刀顺着葱的另一头剁，出来的最好，这是我在农村吃酒席时看大厨切葱时学的，见图)豆腐皮搞定。
(3)水煮肉片：做法和上面也一样，只不过变熘为汆。事先焯出小油菜、黄豆芽什么的，铺在汤盆里。炒一炒老干妈辣酱，加大葱辘轳(各种形状都行），加酱油和你喜欢的作料，加火烧开，水要估摸着能占多半汤盆的量。下肉片，水汆吧，估计熟了一一不行吃片试试一一倒进汤盆里，最后烧到油冒烟，关火，油里加麻椒、干红辣椒段，一烹，就倒在肉片汤盆里，哧啦一响，大功告成。
3、油淋君子菜
君子菜，又叫"撇菜"，深绿叶，叶长得似菠菜，比菠菜叶长。过去是种很常见的菜，几乎家家菜园子里都有，现在少多了。
你抓一把，泡洗干净，两手抓住，一撇两段一一这就是“撇菜”说法的来源。然后焯水。大致焯到绿叶更绿一一那种很深的绿的时候一一捞出来控水。
准备好花椒或麻椒，干辣椒丝或圈（很细的那种），葱丝，蒜末，姜丝等等，甚至可以加芝麻。把它们倒到君子菜上。油烧得冒烟时关火，放花椒在锅里，然后浇在君子菜上。
酱油先浇、后浇无所谓，加醋会使菜变色，看你口味，盐什么时候加都行，也可以不加，放酱油也行。哦，还有香油（胡油也好）。
君子菜甚至可以不撇成两段，一大棵一大棵焯好，顺放盘子里更好看，这样膳食纤维也更能起作用，焯水火候掌握得好的话，很容易就可以咬断。
没有君子菜的话也可以做，把菜换成所有的绿叶菜都可以，菠菜啊，芥菜啊，地瓜叶啊等等。
4、炒辣萝卜丝
那次我选的是一种小青辣萝卜，这种上青下白，不大，搾把长。不要用这种红色或纯白色的，辣，水份又大，这种适合熬汤。切细一点，越细越好，别用擦子擦，擦出来的不好吃。
油适当多放点，就是比炒肉丝要多一些的量，然后下葱花，这时候放盐的话，就叫”炒糊盐”,妈妈常这时放盐，当然也可以出锅时放。我觉得“炒糊盐”的味好。下萝卜丝翻炒，因为是大火，所以不会出水的，这时，你可以加一点点水，加淡色酱油，继续翻炒，等水似干非干时，淋香油出锅。
讲究的话，出锅后再撒点小香葱圈。也可以加粉条，不过粉条的事先用热水泡好，加粉条的更好吃！
5、槐花汤
槐花汤夏天做最好，因为新鲜。咱家夏天来了以后能摘很多，因为吃不完，就用水焯下，晾干，放冰箱冷冻上，也能吃到第二年洋槐开花时节。若是鲜槐花，用面粉拌一拌，就可以下锅煎。煎到有点焦黄色，不黏了，加水烧开。可以事先泡点粉条，这时加到锅里。也可以打一个鸡蛋花放汤里。（我打鸡蛋花在行！一个鸡蛋打在碗里，打充分，等锅开了，一倒，然后用筷子赶紧在锅里顺时针也好逆时针也好地一搅，立刻关火，最好！）传统的做法要腌葱花。你会，对吧。关火后加锅里。点一点醋味道更好。
以上是四菜一汤，蛋羹、炒萝卜丝、油泼君子菜和木须肉片，一汤是槐花汤。学好，你会很有成就感。
当然你会在做某一个菜时，想起我来。
